在食品消毒中使用水產品消毒處理臭氧發生器具有如下優點：
臭氧比常用的消毒劑氯具有更強的氧化消毒能力，可使許多微生物失活，包括頑固的芽孢、等。
(2)臭氧不同于化學合成物，它處理食物后分解成氧氣，不殘留有害物質，不影響人類健康，甚在安全性要求很高的美也被批準為"GRAS"(一般認為安全)
臭氧可避免熱滅菌，這既能保存食品原有的營養成分(維生素、礦物質等)，又能有效地避免熱處理后食物的質地、味道和味道所帶來的破壞。
四是臭氧制備簡單，只需臭氧發生器即可，成本低廉。

臭氧在水產品加工中的應用已在內是一項較為成熟的技術。適用于水產品冷庫消毒、加工車間空氣消毒、設備用品消毒凈化、加工用水消毒、除味脫臭、加工前的原料消毒等，應用十分廣泛。當前，內多的水產品加工廠已開始陸續采用臭氧消毒技術。近幾年，臭氧在水產品保鮮方面的應用研究也在不斷深入。比如，內部分企業開始使用臭氧對新鮮水產品進行保鮮和冷凍包裝前的消毒消毒。據王立等報道，山東長島部分企業在加工扇貝等水產品時，采用臭氧消毒，使原料保存時間延長。周向陽等用臭氧對凍蝦進行了微生物控制，結果表明凍蝦體內細菌總數明顯減少，其他常見致病菌的發生也得到了有效抑制，而且凍蝦的感官特性沒有明顯改變。還有報道稱，將蝦仁和其他水產品用臭氧噴灑一次，可有效控制微生物的數量。秦誠等觀察了高濃度臭氧水對水產品脂肪的氧化和保鮮效果，發現臭氧水的保鮮效果明顯優于次氯酸鈉，而且在表面氧化方面與后者沒有明顯差別。
前景
在水產品的保鮮中，臭氧主要通過三種途徑：臭氧水、臭氧冰和臭氧氣體。臭氧水具有很強的氧化能力，對其進行處理可以減少水產品中的原菌種數量，但是研究者對是否能延長其貯存期的研究結論并不一致，因此在這方面的研究工作還有待進一步深入。臭氧氣冰中的活性臭氧可隨冰融化而緩慢釋放，對魚體表粘液中的細菌有很大的抑制作用，用于保藏水產品，具有良好的保鮮效果，這已由內外研究機構證實。此外，定期通臭氧消毒保存水產品，也能獲得良好的保鮮效果。

我們家是世界漁業大。隨著人們生活水平的提高，消費者對水產品的質量要求也越來越高，水產品的保鮮受到重視。目前，水產品的“鮮度”即已經被越來越多的水產工作者所接受，發展新的、安全的水產品保鮮方法已經成為人們關注的課題。水產產品貯藏前進行臭氧消毒處理，可減少原微生物數量，貯藏期間采用高濃度的臭氧冰或臭氧氣體通以一定量的臭氧，有較好的保鮮效果。可想而知，隨著該域研究的深入，水產品消毒處理臭氧發生器保鮮將是我水產品保鮮的重要途徑之一。